คณะวิทยาศาสตร์สุขภาพและเทคโนโลยี เริ่มเปิดดำเนินการปี พ.ศ. ๒๕๔๕ โดยได้รับอนุมัติจากทบวงมหาวิทยาลัย ให้เปิดสาขาวิชาวิทยาการคอมพิวเตอร์ เมื่อวันที่ ๑๐ พฤษภาคม ๒๕๔๕ โดยครั้งแรกที่เปิดใช้ชื่อว่า "คณะวิทยาศาสตร์ธรรมชาติ" และมี รศ.ดร. ศรีนวล ถนอมกุล เป็นคณบดีท่านแรก เริ่มปีการศึกษาแรกในปีการศึกษา ๒๕๔๕ มีนักศึกษาจำนวนทั้งสิ้น ๑๓ คน และในเดือนกุมภาพันธ์ ๒๕๔๖ ได้เปลี่ยนชื่อเป็น "คณะวิทยาศาสตร์" ต่อมาในเดือนมิถุนายน ๒๕๔๖ ได้เปลี่ยนชื่อเป็น"คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี" เนื่องจากสาขาวิชาที่เปิดสอนเน้นทางด้านเทคโนโลยี และในปีเดียวกันได้โอนย้ายสาขาวิชาคอมพิวเตอร์ธุรกิจ สังกัดคณะบริหารธุรกิจมาสังกัดคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี จากนั้นในปี พ.ศ. ๒๕๔๗ ได้เปลี่ยนชื่อสาขาวิชาคอมพิวเตอร์ธุรกิจ เป็นสาขาวิชาระบบสารสนเทศคอมพิวเตอร์

       ในปีการศึกษา ๒๕๕๐ คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีได้ปรับปรุงพัฒนาหลักสูตรที่มีอยู่ทั้ง ๓ หลักสูตร ในการพัฒนาหลักสูตรครั้งนี้ได้เปลี่ยนชื่อหลักสูตรบริหารธุรกิจบัณฑิตเป็นหลักสูตรสารสนเทศศาสตรบัณฑิตจำนวน ๒ หลักสูตร (ปรับปรุงรายวิชาเฉพาะด้านให้สอดคล้องกับสถานการณ์ปัจจุบัน และหมวดศึกษาทั่วไป) ทั้งนี้เพื่อให้บรรลุเป้าหมายของการผลิตบัณฑิตให้มีคุณลักษณะพึงประสงค์ อันประกอบ ด้วย คิดเป็น ทำเป็น มีคุณธรรม จริยธรรม และมีจิตสำนึกสาธารณะ ซึ่งทั้ง ๓ หลักสูตรได้รับการอนุมัติจากกรรมการสภามหาวิทยาลัยในการประชุมครั้งที่ ๔/๒๕๕๐ และเปิดรับนักศึกษาหลักสูตรใหม่ในปีการศึกษา ๒๕๕๑ เป็นต้นมา